Pflanzplatz Dunkelhölzli 
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Rezepte

Von uns und von Euch

Vorab Gemüse-einfriertechnisches
von Mona Laubers Bio-Gartenbau-erprobter Mutter:

- Gemüse rüsten und dann für ca. 30 Sekunden (festes Gemüse wie Rüebli, Erbsen, etc. 3-4 min) in siedendes Wasser geben. anschliessend mit kaltem Wasser (idealerweise Eiswasser) abschrecken, in Tiefkühlsäcklein abfüllen und auskühlen lassen, dann einfrieren.
- Spinat und anderes feines Gemüse ist damit eigentlich schon gar.
- bei weissem Krautstiel noch etwas Zitrone ins Wasser geben, weil der Stiel sonst gräulich wird.
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TIPP
Schlappes Blattgemüse (Krautstiel, Catalogna, etc) ... wird wieder richtig fit, wenn man es für ein zwei Stunden vollständig in ein Becken mit Wasser einlegt.

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R E Z E P T E    V O N    A - Z
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A
-
B
-
C
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CATALOGNA ---------------------------------------------------------
1 EL Olvenöl
1 Knoblauchzehe grob gehackt
1/4 TL zerriebener getrockneter roter Peperoncino
200g Catalogna
2 reife Tomaten geviertelt
Meersalz

1 Catalogna waschen, in etwa cm breite Streifen schneiden in weng Salzwasser garen.
2 Knoblauch und Peperoncino im Olivenöl andünsten, Catalogna und Tomaten zufügen, 5 Minuten dünsten, mit Salz abschmecken.
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CIMA DI RAPA ---------------------------------------------------------
1kg Cima di Rapa
50g Butter
40g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

1. Den Kohl 10 Min im Salzwasser kochen, dann abgiessen.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Kohl zufügen und bei hoher Temperatur 10 Min dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Parmesan bestreuen. (Parmesan kann man auch gut weglassen)

CIMA DI RAPA ---------------------------------------------------------
400g Orrecchiette
400g Cima di Rapa
gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer

Orecchiette im Salzwasser kochen bis sie noch sehr al dente sind.
Cima di rapa in kleine Stücke geschnitten ins Salzwasser dazu geben und ca 5 Min mitkochen. Abgiessen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit viel Olivenöl begiessen und mit frischem Pfeffer bestreuen.

CIMA DI RAPA (KRAUT) --------------------------------------------------
Cima di rapa in Olivenöl dämpfen. Purieren. Fertig ist der vegane Brotaufstrich.
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D
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E
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ENDIVIEN
Rezepttipp: Endivien eignet sich nicht nur zum roh essen als Salat sondern schmeckt auch gegart wunderbar (oder mit heissem Olivenöl übergossen, Ackertipp einer vorbesptzierenden Brasilianerin). Zum Ausprobieren: Tagliatelle mit Endivien- und Lachsstreifen.

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ESTRAGON
Einige Blätter in erhitztem Olivenöl kurz schwenken.
Danach das parfümierte Öl über Pasta giessen.

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F
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FEDERKOHL 1 --------------------------------------------------------

Federkohl enthält doppelt so viel Vitamin C wie frisch gepresster Orangensaft. Grundzubereitung: Beim Rüsten den Strunk entfernen. Blätter fünf Minuten in siedendem Wasser kochen, Wasser abgiessen, Kohl kalt abspülen, abtropfen lassen.

FEDERKOHL-QUICHE

Hauptgericht für 4 Personen,
für 1 Kuchenform à 28 cm Ø

100 g Federkohl
Salz
1 Zwiebel
100 g Bratspeck
1 achteckig ausgewallter
Kuchenteig à 270 g

2 Eier
2 dl Rahm
60 g geriebener Greyerzer
Pfeffer

1. Federkohlblätter von den Stängeln schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. Blätter in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel hacken. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Teig samt Backpapier in ein Blech legen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Speck und Zwiebel in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Minuten braten. Federkohlblätter und Speck- Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen.
Für den Guss Eier, Rahm und Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guss über Federkohl und Speck-Zwiebel-Mischung giessen. Quiche in der Ofenmitte 20–25 Minuten backen.

FEDERKOHL 2 --------------------------------------------------------
STAMPOT BOERENKOOL ("Stampf-Pot" Federkohl)
Traditiolles niederländisches Bauern-Essen

1,5 kg Kartoffeln
ca. 750g Federkohl (Kleingeschnitten)
40g Butter
1 EL Senf
Pfeffer und Salz

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Federkohl waschen und fein schneiden.
Wenig (ca. 3cm) Wasser in eine Pfanne füllen.
Kartoffelstücke und etwa 2TL Salz dazu geben, geschnittenen Federkohl oben drauf legen.
Das ganze mit Deckel etwa 25 bis 30 min kochen. Evt. Wasser nachgiessen. (Alternativ geht's im Dampfkochtopf auch und natürlich schneller.)
Jetzt das Ganze enthusiastisch stampfen, dabei Butter, Senf und Pfeffer zugeben.

Nach belieben mit etwas Aromat, Bouillonpulver und oder einem Gutsch Rahm verfeinern.

Supertipp: Als Alternative können zusätzlich auch noch Zwiebeln mitgekocht und gestampft werden.

Dazu passt Wurst, Speckwürfel oder Gehaktballen*.

Eet Smakelig!!!

*Rezept für holländische Gehaktballen:
500g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 große Ei(er)
2 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
Milch
2 EL Salbei, fein gewiegt
1 ½ TL Salz
1 TL Currypulver
½ TL Pfeffer
1 TL Muskat
250 ml Wasser
5 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
75 g Butter

Das Weißbrot mit etwas Milch übergießen und einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit Hack, Zwiebeln, Eiern, Salbei, Salz, Curry, Pfeffer und Muskat vermengen.
Den Hackfleischteig 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend mit nassen Händen vier gleichgroße Ballen formen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Ballen darin unter behutsamen Wenden rundherum anbraten. Das Wasser zugießen und die Gewürze zufügen. Bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Ballen auf einer Platte anrichten und mit etwas gehacktem Salbei bestreuen.

FEDERKOHL 3 --------------------------------------------------------
KOHLSNACK
(auch geeignet für andere Kohlblätter und Stengel

Blätter und Stengel putzen. Stängel nach Bedarf in Stücke schneiden.
Alles mit Olivenöl bestreichen.
Im Ofen auf Blech bei ca 220° ca 5 Min knusprig frittieren (bis sie knusprig sind). Salzen ... mit Bedacht, ist schnell zuviel.

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FENCHEL --------------------------------------------------------
KRAUTSTIEL-FENCHEL-LASAGNE >siehe KRAUTSTEL
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G
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H
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I
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J
-
K
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KARDY -----------------------------------------------------

Stengel putzen und Faserhülle grosszügig abziehen (wie Rhabarber). In 8cm lange und 1.5cm breite Streifen schneiden. Jeweils sofort nach dem schneiden in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft legen, damit sich die Stengel an den Schnittflächen nicht verfärben. Dann im gleichen Wasser 20-30 min kochen. Die Karden dürfen noch Biss haben. Wie Spargeln mit Mayonnaise geniessen.

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KOHLBLÄTTER UND STÄNGEL ----------------------------------------
Weisskohl, Federkohl, Kohlrabiblätter, ... (siehe FEDERKOHL 3, KOHLSNACK)

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KRAUTSTIEL -----------------------------------------------------
KRAUTSTIEL-FENCHEL-LASAGNE

700g Krautstiel, hacken, Stiele in breite Streifen
1 TL Butter, in Pfanne warm werden lassen, Stiele und Kraut beigeben, kurz dämpfen.
1 dl Gemüsebouillon, zugeben, Krautstiele knapp weich köcheln, abtropfen, rausnehmen, auskühlen.

650g Fenchel, längs halbiert in breite streifen schneiden.
1 Tl Butter, in Pfanne warm werden lassen.
2 grosse Zwiebeln, grob gehackt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, andämpfen, Fenchel beigeben, mitdämpfen.
1 El Mehl, 1 Brieflein Safran, darübergeben, umrühren
4 dl Milch mit 1/2 El Gemüsebouillon zugeben, Fenchel zugedeckt 10 Min knapp weich köcheln. Krautstiele daruntermischen. .
Mit Muskat und Pfeffer würzen.
250 g Halbrahm daruntermischen.

150 g Gorgonzola zerrieben
10 weisse od grüne Lasagneblätter, nicht vorgekocht

Einfüllen in Lasagneform: Gemüse, Käse und Lasagneblätter schichten, als letzte Schicht Käse.
In den Ofen für ca 30min bei 200 Grad.

Variante: anstelle von Fenchel Sellerie und Spinat.
anstelle von Gorgonzola Greyerzerkäse.
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KOHL -----------------------------------------------------
FLAMMKUCHEN MIT KOHL ALLER ART

Zubereitungszeit 50 Min. (Plus Geh- und Backzeit).

Zutaten
Für 4 Personen
300 g Mehl (Type 550)
Salz
1 Tl Kümmelkörner
1 Tl Trockenhefe
2 El Walnussöl
600 g Wirsingblätter (oder andere Kohlblätter)
125 g Zwiebeln
je 50 g Ziegengouda und Gruyère
75 g durchwachsener Speck in Scheiben
75 g Crème fraîche (oder saure Sahne)
4 Majoranzweige
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Mehl mit 1 Tl Salz, Kümmel und Hefe mischen. Alles mit 225 ml lauwarmem Wasser und Walnussöl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1:30 Stunden gehen lassen.

2. Vom Wirsing die dicken Blattrippen entfernen. Wirsing in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln lassen. Kohl herausnehmen, kalt abspülen und die Blätter gut ausdrücken. Wirsing grob hacken. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Käse reiben. Speck in 1 cm breite Stücke schneiden.

3. Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Teig halbieren. Beide Hälften kneten und in etwas Mehl wenden. Von Hand ca. 1 cm dicke, längliche Fladen formen. Diese jeweils direkt auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.

4. Die Fladen mit Crème fraîche bestreichen. Wirsing salzen, darauflegen, Zwiebeln darüberstreuen. Beide Käsesorten darauf verteilen, Majoran und Speck darübergeben, pfeffern. Im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen.

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L
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LATTICH ----------------------------------------------------------
LATTICHWICKEL für Zwei

8 grosse Lattichblätter im Würzwasser aufkochen, Blätter auslegen.

4 Kartoffeln geschwellt, schälen und längs vierteln

100g Gorgonzola zwischen zwei Kartoffelviertel legen und im Lattichblatt einwickeln.

Die Wickel in ausgebutterte Form oder Brattpfanne legen und zugedeckt 20 Minuten schmoren. Mit Weisswein ablöschen

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M
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MANGOLD ----------------------------------------------------------
... Mus aus Schnittmangold - auf die gleiche Art zubereitet wie Spinat - war eines der Leib- und Alltagsgerichte der alten Eidgenossen (!) ...

MANGOLD-NESTER
1kg Schnittmangold > im Wasser 2-3 Minuten Portionenweise blanchieren, herausnehmen, jeweils gut abtropfen lassen und auf vorgewärmter Platte in Portionen anrichten.

50g Greyerzer
50g Sprinz
(oder 100g Parmesan) > reiben, jede Nest mit Käse bestreuen

30g Butter > erwärmen, in die Nester giessen

> Die Nester können wahlweise und als Kombination mit gerösteten Brotwürfeln, gedämpften Zwiebelringen, Eierwürfeln, gebratenen Schinken- oder Speckwürfeln gefüllt werden.

> Dazu passt etwa Rösti wunderbar ...
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MIZUNA ---------------------------------------------------------
Mizuna kann roh als Salat oder Salatbeigabe genossen werden.
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N
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O
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P
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PAK CHOI--------------------------------------------------------
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Gemüse (Pak Choi)
3 Möhre(n)
3 Zwiebel(n)
2 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
4 EL Sojasauce
100 ml Apfelsaft

Pak Choi putzen, waschen und mit Stielen quer in 1-cm-breite Steifen schneiden. Möhren putzen und stiften, Zwiebeln vierteln. Gemüse in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Sojasauce ablöschen. Apfelsaft angießen und die Gemüse bissfest garen.
Dazu Reis servieren.

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PATISSON. GEBRATENE UND MARINIERTE------------------------------
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Zutaten für 6-8 Personen
Backpapier für das Blech
1-1,2kg Pâtissons, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten,
evtl. halbiert
Bratcrème zum Braten
Marinade:
4 EL weisser Balsamico-Essig
6 EL Rapsöl
2 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
2 EL Oregano, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Cherrytomaten, geviertelt
Oregano zum Garnieren

Zubereitung
1. Pâtissons mit Bratcrème mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten braten, herausnehmen.
3. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, würzen.
4. Noch warme Pâtissons auf einer Platte anrichten, Cherrytomaten darauf verteilen. Marinade darüber giessen, garnieren.

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PETERLIWURZELPÜREE, PASTINAKENPÜREE------------------------------
siehe >SELLERIEPÜREE
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PFLAUMEN OMELETTEN SONNTAGSFRÜHSTÜCK-----------------------

Ca. 20 gelbe Pflaumen halbieren und entkernen. Ein Ei mit etwas Mehl, Milch einer priese Salz und einem Löffel Zucker verquierlen. Butter in der Bratpfanne schmelzen und die Pflaumenhälften mir ihrer runden Seite nach unten in die Pfanne legen, erhitzen. Den Eierguss darüber träufeln und stocken lassen. Einige Minuten schmoren dann sorgfälltig wenden. Beide Seiten gorldbraun braten

PUFFBOHNE 1 -----------------------------------------------------------------------


PUFFBOHNEN MIT SPECK
500g Puffbohnenkerne
125g geräucherten Speck
1 Esslöffel Butter
1/2 Esslöffel Mehl
Zucker, Salz, Pfeffer
Gehackte Petersilie
Bohnenkraut

Die jungen, noch nicht ausgewachsenen Kerne aus den Schalen nehmen, in Salzwasser einige Minuten kochen lassen und anschließend abgießen.
Den geräucherten Speck würflig geschnitten anbraten, etwas Butter und Mehl hinzufügen und das ganze mit kochendem Wasser verrühren.
Die Bohnen dazugeben und zuletzt mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und nach Belieben mit Bohnenkraut und etwas Zucker würzen.
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PUFFBOHNE 2 ------------------------------

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HABAS A LA CATALANA
Zutaten
500g puffbohnen
1 schwarze kleine blutwurst (lädeli espanola oder im süddeutschen suchen)
alternativ auch eine feine schweinsbratwurst
100g frischen speck (frühstücksspeck)
1 zwiebel
2 zehen knoblauch
2 tomaten
1 dl weisswein
0.5-1.0 lt bouillon
thymian, minze lorbeer
salz und olivenöl

zubereitung:
1.speck zwiebel knoblauch und schweinsbratwurst anbraten glasieren (10m)

2.tomaten kräuter zugeben

3.ablöschen mit wein

4.bohnen, buoillon, und schwarze blutwurst in stücke geschnitten schwach köcheln lassen (20m)

bon profit
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Q
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R
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RONDINI ------------------------------------------------
Rondini ist eine Kürbispflanze und stammt ursprünglich aus Ländern des südlichen Afrikas

RONDINI IM DAMPF
Rondini halbieren, im Dampfkochtopf ca. 6 Minuten sieden. Butter schmelzen, Basilikum gehackt kurz beigeben. Schmelze über Rondinihälften träufeln. Mit Löffel direkt aus der Schale löffeln.

ROTKOHL--------------------------------------------------
ROTKOHLSALAT
2 EL Essig
2 EL Apfelsaft
Salz
1 EL Kerbel gehackt
Thymian
--> verrühren
3 EL Joghurt nature
2 EL Öl
--> beigeben und verrühren
400g Rotkohl
--> hobeln oder fein schneiden mit Sauce mischen und stampfen bis der Salat saft zieht. Nach beliben mit Apfelstäbchen und etwas Zitronensaft garnieren

RÜEBLIKRAUT-PESTO-----------------------------------------------
100g Karottengrün (gewaschen)
25 g Parmesan
25 g Linienkerne (Var Haselnuss od Cashew)
2 dl Olivenöl
Salz/Pfeffer

Das Karottengrün 3 Minuten blanchieren, dann im Eiswasser abkühlen. Aus dem Wasser nehmen und gut ausquetschen. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Var. zusätzliche Zutaten: Gebisskäse, Chnobli

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S
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SCHNITTSALAT ---------------------------------------------------
SALATCREMESUPPE
(zur Verwertung von Salatüberschüssen)

1 l Wasser
1 Teelöffel Salz > aufkochen

300 - 400g Kopfsalat oder Schnittsalat
> im siedenden Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen (den Sud aufheben). Mit dem Wiegemesser fein hacken oder pürieren.

20 g Butter > in einer Pfanne schmelzen

1 Prise Zucker
20 g Mehl > mit Butter mischen und die Pfanne vom Feuer nehmen

2 1/2 dl Milch > beigeben, glattrühren und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer eindicken lassen. Den gehackten Salat beigeben und umrühren.

6 dl Salatwasser > beigeben und unter ständigem Rühren aufkochen

Salz und Pfeffer
2 El Weisswein > abschmecken, 1-2 Min leise kochen lassen.

3 El Kerbel, gehackt > in eine Schüssel geben und die Suppe darin anrichten

2 El Paniermehl > rösten und über die Suppe geben

> evtl. mit geriebenem Parmesan verfeinern
> geröstete Zwiebelringe dazu servieren

SELLERIEPÜREE---------------------------------------------------
- 1-2 Sellerie im Sieb weichdünsten
- unter Zugabe von 1 grossem Stück Butter pürieren
- würzen mit Salz und Pfeffer
- viel gehackte Petersilie zugeben, umrühren
- Variante: das selbe mit Pastinake oder Peterliwurzel oder in Kombination.
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T
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U
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V
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W
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X
-
Y
-
Z
-
ZUCCHETTI ---------------------------------------------------
MÜCVER
>siehe ganz unten "Rezepte zum Downloaden"
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ZUCCHETTIAUFLAUF MARTHA
- Zuchetti fein Scheibeln
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden
- Mozarella in Scheiben schneiden
- Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten
Zwiebeln und Knoblauch auf dem Boden der Form verteilen.
Eine handvoll Reis oder 2 Std eingeweichtes Vollkornreis darüber streuen.
Zucchetti und Mozzarella abwechslungswese einschichten dabei würzen mit gehackten Kräutern Salz und Pfeffer.
1/2 Std in den vorgeheizten Backofen schieben.
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ZUCCHETTI FRITTATA
1 mittelgrosse zucchetti
4-5 eier
salz
pfeffer
- zucchetti grob raffeln (mit rösti-raffel)
in eine schüssel geben und mit etwas salz bestreuen, ca 10 minuten stehen lassen.
- das vom salz gezogene wasser ableeren, und zucchetti auspressen, damit möglichst wenig saft übrig bleibt
- zucchetti mit olivenöl kurz andünsten und wider vom feuer nehmen
- eier aufschlagen, verquirlen pfeffer und ev. noch etwas salz beifügen
- ausgekühlte zuchetti und eier zusammenmischen
- die mischung in eine bratpfanne mit olivenöl geben
ohne umrühren auf kleiner flamme braten, dann nach ca 7-10 min mit einem grossen teller wenden und nochmals 7-10 min.
fertig!
kann man auch kalt essen.
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REZEPTE ZUM DOWNLOADEN
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MÜCVER